Walnotenspread

Wij oogsten dit jaar veel walnoten wat maakt dat we genoeg voorraad hebben om te experimenteren met verschillende bereidingen.  Dit is een van onze favoriete recepten. Een walnotenspread voor bij brood of met een toastje…huisgemaakt, super eenvoudig  en lekker veggie.  

Benodigdheden:

100 g walnoten fijn gemalen

300 g kikkererwten uit blik

verse kruiden zoals bieslook, bladpeterselie enz.

kruiden zoals peper, zout en eventueel andere kruiden naar wens

een beetje citroensap toevoegen is ook een optie.

Hoe ga je tewerk?

Meng alles samen in een blender tot een homogene massa (zie foto).  Voeg verse kruiden toe en kruid af.  

Tip: werk je liever met gedroogde kikkererwten dat moet je vooraf de kikkererwten weken en gaar koken.

Notenlikeur (o.b.v. walnoten)

Benodigdheden

Voor Stap 1:

14 groene (onrijpe) walnoten (Best plukken half juni, eind juni). Twijfel je of het nog kan: duw met een breinaald door de bolster. Indien dit goed lukt, ben je op tijd.

500 ml alcohol 95°

Voor Stap 2:

650 g kandijsuiker

2 flessen rode wijn van 75cl.

Aan de slag:

Stap 1:

Was de groene walnoten en snijd ze in twee.

Doe ze in een weckbokaal en overgiet met de alcohol zodat alles goed onderstaat.

Schud elke dag.  Schrik niet: het goedje wordt zwart.

Na 14 dagen flink zeven door een neteldoek, en nadien ook nog eens door een koffiefilter.

Stap 2:

De gezeefde vloeistof mengen met de 2 flessen  rode wijn en 650 g (of minder) kandijsuiker.

Facultatief en naar eigen wens kan je er ook nog een kaneelstokje of kruidnagel toevoegen.

Zet dit enkele maanden weg.  Vergeet niet wekelijks te schudden zodat de suiker goed oplost.

Na enkele maanden nogmaals zeven en dan in propere, mooie flessen overgieten.

Sommigen verwarren notenwijn met port. Notenlikeur komt qua smaak aardig in de buurt, maar port wordt van druiven gemaakt.

‘Nocino’ is een italiaanse bitterzoete likeur op basis van groen walnoten met suiker en een alcoholvolumegehalte van minimum 30%.  Het recept hiervan kan je terugvinden op wikepedia