Ketchup van meidoornbessen
Algemene informatie:
Meidoornbessen zijn de kleine rode bessen van de meidoorn, plukrijp in de herfst. Zelfs nu (eind november) zijn er nog meidoornbessen te vinden. Ze smaken zoet, melig en zijn makkelijk te verwerken tot een jam, chutney of als smaakmaker in herfststoofpotjes. De bessen invriezen voor gebruik maakt ze zoeter. De bes bevat in vergelijking met de bloesem minder geneeskrachtige inhoudsstoffen en heeft hierdoor een minder bewezen effectiviteit voor de hart -en bloed-circulatie. De pitjes vermijd je best want deze bevatten cyanide.
Benodigdheden:
300 g rijpe meidoornbessen
150 ml appelazijn + 150 ml water
50 g suiker of een enkele soeplepels honing.
zout en peper en eventueel andere kruiden naar wens
Hoe ga je tewerk?
Bessen wassen en steeltjes verwijderen
Breng de bessen aan de kook in 150 ml water en 150 ml appelazijn. Laat een klein halfuurtje zachtjes koken.
Zeef de bessen in een vergiet en druk goed uit zodat de pitjes en schilletjes achterblijven.
Meng de dikke vloeistof met suiker en breng verder op smaak met zout en peper. Naar wens kunnen er eventueel andere kruiden toegevoegd worden (kardemon, nootmuskaat, cayennepeper, …). Verwarm het mengsel zodat de suiker oplost en je de consistentie van ketchup krijgt.
Doe in een brandschoon potje of flesje. Vul tot boven, deksel erop en 5 minuten omkeren.
Het eindresultaat was ongeveer 150 ml ketchup. Niet zo veel , maar de smaak en kleur zijn voortreffelijk!
Tip: Als je niet voldoende meidoornbessen vindt, kan je met rozenbottels aanvullen.
